Receta: Croissants Caseros de Hojaldre 🥐

Ingredientes Esenciales para el Hojaldre

• **500 g** de Harina (400 g de fuerza + 100 g floja)
• **100 g** de Azúcar
• **20 gr** de Levadura fresca de panadería
• **100 g** de Mantequilla en pomada (para la masa)
• **2 huevos**
• **150 cl** de leche (tibia)
• **7 gr** de sal
• **250 gr** de mantequilla fría para hojaldrar
• **2 yemas** de huevo (para pintar)

Guía de Preparación: Paso a Paso del Hojaldrado

1. **Amasado Inicial:** Diluimos la levadura en la leche tibia. En el recipiente de la amasadora introducimos todos los ingredientes **excepto las mantequillas**. Amasamos durante 10 a 12 minutos.
2. **Incorporación de Grasa:** Luego añadimos la mantequilla en pomada en dados y amasamos un par de minutos más, hasta que la masa quede fina.
3. **Primera Fermentación:** Dejamos fermentar en bloque en un lugar cálido durante **1 a 1.5 horas**, hasta que la masa doble su volumen.
4. **Preparación del Hojaldrado:** Preparamos la **mantequilla de hojaldrar** dándole una forma cuadrada de 1 cm de grosor. Es fundamental que esta mantequilla esté **fría y maleable**.
5. **Laminado (Vueltas):** Desgasificamos la masa, introducimos la mantequilla y realizamos **cuatro o cinco vueltas simples**. Dejamos reposar la masa en frío durante **20 minutos** entre cada vuelta para evitar que la mantequilla se derrita.
6. **Corte:** Tras el laminado, estiramos la masa a **3 milímetros** de grosor y cortamos triángulos alargados (isósceles) de unos 20 centímetros de base.
7. **Formado y Segunda Fermentación:** Formamos los croissants enrollándolos desde la base. Los colocamos en la placa de horno y los dejamos fermentar por **una hora más**.
8. **Horneado:** Los pintamos con la mezcla de yema y leche y horneamos a **200 °C** durante **12 a 14 minutos**, hasta que estén dorados y crujientes.