Vertemos 600gr de agua en un recipiente y diluimos la sal. A continuación, echamos la harina y la damos unas vueltas hasta que quede el agua integrada.
Vertemos la levadura fresca y la masa madre y seguimos amasando. Durante el proceso vamos añadiendo el resto del agua hasta que quede una masa fina y elástica.
Dejamos reposar **3 horas** en bloque, tapado con un paño en un recipiente.
Destapamos y extendemos el bloque encima de una mesa, procurando que nos quede con una altura de unos diez centímetros.
Con una espátula vamos cortando porciones de unos **400 gramos** de peso y los entablamos en unos lienzos previamente enharinados. Cuando doble su tamaño los volteamos en la paleta.
Metemos las barras al horno a **250°** durante **40 minutos**. No es necesario vaporear el horno.
